Atelier de découverte du thé Japonais

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Atelier de découverte du thé Japonais

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Atelier découverte du thé japonais

Le thé japonais est héritier d’un processus de création plus que millénaire, et sa culture est aussi compliquée que celle du vin.
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Devenez expert en thé vert japonais !

Grâce à notre expert français, qui fait partie des rares sommeliers en thé du Japon venez découvrir la richesse des cultivars. Que vaut une théière de grand maître ? Quelle est la température idéale ? Venez le découvrir avec nous, et bien sûr, dégustez des échantillons.

Le thé vert est un thé qui est très peu oxydé lors de son procédé de fabrication, ce qui permet de conserver l’ensemble de ses propriétés bienfaisantes. Le Japon est le territoire dans lequel le thé vert délivre le meilleur de ses propriétés bénéfiques.
Après sa cueillette, on va flétrir les feuilles puis les rouler afin d’en expulser le suc. Ensuite ces mêmes feuilles seront bouillez pour en extraire l’enzyme qui autrement l’oxyderait, suite à quoi un second séchage lui donnera sa forme final, grâce à des jets de vapeur.

Il y a plusieurs gammes de thés produits au Japon, surtout dans les îles de Kyushu et Shikoku, cependant la région de Shizuoka est très célèbre aussi pour la qualité de ses thés, que l’on récolte en quatre fois de mi-avril à septembre. Celle d’avril produire les thés les plus raffinés.

Plusieurs sortes de thés :

  • 1: Le sencha qui constitue la majorité de la production japonaise
  • 2: Le bancha qui est comme le sencha, mais de qualité légèrement inférieure avec des feuilles issue de la dernière récolte, moins riche en vitamines.
  • 3: Le genmaicha est un thé auquel on ajoute des grains de riz grillés, et qu’on dégustera assez souvent froid.
  • 4: Le gyokuro est probablement le meilleur des thés japonais. Avant la première cueillette on va recouvrir les théiers avec des bâches en paille pour les protéger du soleil. Ce thé à une saveur d’algues très douces.
  • 5: Le hojicha est comme le bancha, avec des feuilles chauffées à 180 degrés.
  • 6: Le kukicha est le thé le moins riche en théine, constitué de diverses brindilles.
  • 7: Le matcha est du thé vert réduit en poudre et produit essentiellement au Japon. Ce dernier ne s’infuse pas mais doit être battu à l’aide d’un fouet en bambou dans de l’eau chaude pour créer une émulsion. Ce thé est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise.
  • 8: Le shincha vient de la première récolte. Il est réputé pour ses vitamines, son goût assez doux. Il ne se préserve pas longtemps et il est de coutume de le déguster rapidement.
  • 9: Le tamaryokucha est un thé produit à la manière chinoise , on torréfie les feuilles plutôt que de les traiter à la vapeur.
  • 10: Le tencha est le « résidu » des thés produits, qui servira à faire le matcha. Il est acheté en gros.

 

 

 

 

 

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